C’est une adresse enthousiaste comme on les aime, postée en bordure d’un rond-point, à l’écart du village de Tourves, entre Brignoles et Saint-Maximin. , Forts de leur expérience traiteur à Saint-Maximin, auprès de Roland Paix, chef varois respecté, Laurine Galizzi et Dan Colin l’ont ouverte l’été dernier, transformant un hangar en table qui régale et rassemble, dans l’esprit des « bouillons » parisiens nés à la fin du XIXe siècle et proposant aux travailleurs une cuisine traditionnelle servie à prix abordables.
Salle claire, comptoirs et carrelages, tables de bois, espace boutique… cet environnement lumineux accompagne une cuisine de bon sens qui vaut bien des bistronomies. Ce Bouillon, quelque part un peu routier, a rapidement fait le plein de fidèles, et pas seulement des « locaux », séduits par sa cuisine éclectique, la chaleur de l’accueil et une sage addition.
J’y ai goûté des plats réjouissants comme la tarte fine de rougets et légumes croquants, une volaille de Challans, écrasé de pommes de terre et girolles et un crémeux chocolat, craquelin praliné et cerises amarena.
Les fêtes de fin d’année proposaient chapon au vin jaune et morilles, homard rôti et petits légumes et l’adresse n’a jamais désarmé au temps du confinement, diversifiant son offre avec bocaux stérilisés et plateaux-repas sur demande. Aujourd’hui, la carte est en pleine santé avec foie gras et confit de griottes, cabillaud bardé, céleri et écume de lard, baba au rhum et glace crème d’isigny.
Enfin, Laurine Galizzi et Dan Colin jouent à fond le jeu de la terrasse et proposent des barbecues de fin de semaine (bœuf Simmenthal, poulpe et panisses, pluma ibérique…) épatants de convivialité. Cà bouillonne au rond-point !
D205 rond-point des Ferrages. Tel. 04 89 36 28 45. et 06 59 36 71 95. Menu du jour 16 €, carte env. 35/40 €. Barbecue 22 à 60 € (vendredi déj. et dîner, sam. À déj. ). Ouv. à déj. lundi, mardi, jeudi, vendr. et sam. Ouv. vendredi soir. Fermé mercredi et dim.
