Antibes. « Côté Terroir » : saveurs, savoir, sagesse

Le terroir, le «circuit court» ! Tant de serments et si peu de bonnes tables ! A Antibes, le restaurant de Thibaut Brillon et Christelle Giry est, lui, dans le droit chemin. 

Thibaut, ancien de maisons étoilées (Le Saint-Paul à Saint-Paul-de-Vence, Le Cheval Blanc Courchevel, Les Pêcheurs et l’Eden Roc au Cap d’Antibes, La Palme d’Or à Cannes), Christelle, maître d’hôtel dans certaines de ces escales et précieuse dans leur aventure antiboise. Une bonne table se reconnaît à quelques signes, un fluide, l’impression que tout sonne juste, du mot d’accueil à la dernière assiette. Quand cela est confirmé on parle de pépite. C’est le cas de Côté Terroir, lumineux, terrasse couverte, objets chinés, table d’hôte et boutique vitrée à l’étage.

La cuisine est à cette image. L’espuma de chèvre frais, sablé au thym, avocat, carottes croquantes et sorbet au persil est un délicieux chaud-froid. L’oeuf mollet croustillant, truffe d’été et maïs, le thon mi cuit, poulpe à la plancha, taboulé aux herbes fraîches, fruits secs et confits, crème de chorizo vibrent à l’identique, clairs, percutants. 

Ainsi jusqu’au sucré, qui est ici l’instant de bravoure. Champion de France des desserts 2007, Thibaut fut second pâtissier de Lilian Bonnefoi à l’Eden-Roc. Mieux qu’une copie de bon élève il réussit une déclinaison raffinée chocolat et glace chocolat à la fleur de sel et le citron de Menton, subtil crémeux-marmelade, gelée et sorbet au limoncello, meringue maison. 

Le choix pertinent des producteurs (légumes de Philippe Auda à Roquebrune-sur-Argens, viandes de la Boucherie Agricole à Cannes, fromages de la Chèvrerie de Valbonne, miel de Jean-Louis Lautard au Tignet…), la ferveur culinaire, l’accueil charmant et attentionné de Christelle et l’engagement de cette adresse modèle méritent un coup de cœur, pas l’emballement d’un été !