Cette chronique par temps de pandémie est peut-être un soutien, malheureusement pas un vaccin. Pendant la fermeture, parfois définitive, des restaurants, la vente à emporter continue. Elle ne sauve personne mais aide à maintenir une activité. Sans elle, ce serait le grand silence, plus de tables qui sombrent et de noms qui s’effacent. Mieux vaut tenir bon, rester solidaires et entretenir le lien, comme le font aujourd’hui, sur la Côte d’Azur, Chez Mô, Pure & V (pour la découverte des vins nature), Zeste et l’Hostellerie Bérard.
Zeste
Erwan, le retour
Carte blanche à Erwan Miziane. Les fines fourchettes varoises se souviennent du restaurant qu’il a tenu six ans dans le vieux Hyères avec Céline, sa compagne et intitulé Carte Blanche… Le virus, qui ne plaisante pas, a bousculé le jeu de ce jeune chef passé chez Christophe Bacquié au Castellet avant d’autres escales à Monaco (Le Louis XV, Le Vistamar et Joël Robuchon). Il a cédé sa table en ville et rebondit aujourd’hui en traiteur à La-Londe-les-Maures où il a créé Zeste et ouvert sa cuisine de production. C’était la bonne idée. Vente à emporter, livraisons, plats à l’unité, formules «bien-être» selon un forfait-semaine… les idées fusent, roulez jeunesse !
Février est en vue et tout est en place. Bienvenue au ceviche de thon rouge et ananas, à la tourte au canard et foie gras, aux cannelloni à l’artichaut et aux blettes, à la daube de joue de bœuf ou à la pavlova aux agrumes. Quant au menu de la Saint-Valentin, on l’aime déjà avec terrine de foie gras, Saint-Jacques snackées, épinards, gnocchis et crème de homard, paleron de veau braisé et purée de rattes à la truffe, dessert des amoureux chocolat-framboises.
Événementiel, cours de cuisine, chef à domicile… Erwan diversifie, respecte produit, saison et marché, puise dans le potager voisin de ses grands-parents, cuisine fin et gourmand, comme avant… donnez-lui carte blanche !
2354 Le Pin Neuf, face à Jardiland, La Londe-les-Maures. Tel. 06.15.34.24.26. Carte env. 30/35 €. Menu de la Saint-Valentin 48 €.
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Chez Mô-Albert Ier
A l’abordage !
Connaissez-vous beaucoup de brasseries de la mer sur la Côte d’Azur et en Provence ? Les cinq doigts d’une main suffiront à la recherche. L’espèce est rare, comme si tous les poissons du monde et d’abord de Méditerranée avaient mieux à faire que de finir sous ces tropiques. Au soleil d’Antibes, Chez Mô-Albert Ier les rassemble et règne sans concurrence. Cette adresse marine au long cours vogue en version à emporter comme elle tournait «avant», avec équipage au complet et clients à l’abordage.
Accompagné du chef Cyril Bénetierre et de Maryline, sa chef sushis, Michael Mô a réduit la voilure en cuisine, pas la qualité du produit ni l’efficacité du service. A 13 € le plat du jour, cap sur le pavé de saumon à l’estragon, riz aux légumes, le filet de loup, asperges vertes et pommes de terre vitelotte, dos de cabillaud à la crème d’anchois ou choucroute de la mer. Sans oublier la paella de la mer, véritable plat-signature.
Les plats emportés voyagent plus loin, en version sushis, proposés en plateaux et servis avec salade de chou et wakame, du California végétarien (8 pièces, 13 €) au Tokyo à 32 pièces (40 €). La suite est prête à déguster, huîtres ouvertes (Bouzigues, Marennes-Oléron, spéciales Utah Beach…), coquillages et crustacés. Le grand air des classiques pour une adresse de confiance.
46 Bd Albert 1er, angle bord de mer, Antibes. Tel. 04 93 34 33 54. Plats du jour à emporter 13 €, nouvelles suggestions chaque mardi et vendredi. Ouvert mardi et mercredi 10h à 14h, jeudi à dimanche 10h à 17h30. Fermé lundi. www.restaurant-albert-1er.com
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Pure & V
Nature !
L’expression «à boire et à manger» est employée à tort et à travers mais prise au meilleur sens elle peut trouver refuge à Pure & V. La table étoilée de Vanessa Massé, élue Meilleur Sommelier 2021 par le guide Michelin, tient en effet une place singulière à Nice et bien au delà de sa frontière bistronomique. A boire, avec les vins naturels de Vanessa, qui fuit la facilité et s’engage aux côtés de vignerons qu’elle visite sans relâche avec l’ambition de constituer la plus grande cave de vins nature de la Côte d’Azur avec 2.000 références.
A manger avec la cuisine limpide, percutante, au plus net du produit, du chef danois Mads Thomsen. Pure & V ne propose pas encore de vente à emporter mais l’étudie si un confinement ne vient pas aux nouvelles. C’est en tout cas ici qu’il faut déguster, découvrir et s’émouvoir dans les ateliers que Vanessa ouvrira après demain (c’est complet, rendez-vous, on l’espère, le 6 et le 13 février), véritables masterclass du vin proposés chaque samedi.
Voilà une adresse-pépite qui ne prend pas le produit à la légère, où une sommelière au caractère bien trempé associe désir du client, esprit du vin et connaissance des cépages et prépare avec la même rigueur une formule de cuisine à domicile pour un public trié sur le volet. Un chemin exigeant et passionnant qui fait toute la valeur de Pure & V.
15 rue Bottero, Nice. Tel. 06 19 88 68 90. Ateliers du samedi (6 pers.) de 16h à 17h30, 120 €. Repas à domicile sur étude.
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Hostellerie Bérard
Jef, à son tour
Longtemps, cette hostellerie s’est tenue à l’écart de la vente à emporter. On n’improvise pas une formule qui marche ici et pas là, change la vie d’un brigade rompue à la gastronomie et se décline plus en ville qu’au cœur d’un village. Mais le nom de Bérard brille à La Cadière d’Azur depuis plus de cinquante ans et la maison a fait fructifier son capital clientèle. Alors, hanter des mois durant une salle vide et des fourneaux éteints, très peu pour Danièle, René et Jean-François Bérard. C’est ce week-end qu’ils renouent le lien et défient la valse-hésitation des confinements. En format commando. Jean-François et un second dans les cuisines de René Sens, un menu Bastide et Tradition bien pensé, bien nommé et proposé chaque fin de semaine… l’hostellerie revit.
C’est Jef, le retour, talentueux dans la simplicité comme dans la recherche, avec ce premier aperçu : velouté de potiron aux éclats de châtaignes, totènes farcis à la verdure, riz de Camargue aux moules et tarte au citron de Menton. On se croirait un peu plus bas dans la plaine à la Bastide des Saveurs familiale au potager de rêve, mais c’est à l’entrée de l’Hostellerie Bérard qu’on retirera cette gastronomie de terroir, accompagnée d’une sélection de vins à prix sages, Côtes-du-Rhône La Syrah, domaine Stéphane Ogier 2018 (28 €), Bandol blanc Château Val d’Arenc 2019 (25 €), Pouilly Fumé, Grand plateau Guy Sager 2018 (29 €)… Vive l’heure des retrouvailles !
6 rue Gabriel Péri, La Cadière-d’Azur. Tel. 04 94 90 11 43. Menu 40 € sur commande uniquement jusqu’au vendredi 17 h. Retrait samedi et dimanche entre 10 h et 12 h.
