Depuis début novembre, cela fait plus de trois mois que les restaurateurs pratiquant la vente à emporter ne manquent aucune occasion de conforter le lien avec leurs clients. La Saint-Valentin (14 février) en est l’exemple. De Nice à Menton, de Lorgues à Mandelieu… voici une première sélection d’adresses de la Côte d’Azur qui proposent des menus «pour les amoureux» en attendant une seconde, vendredi prochain.
L’AntreNous (Lorgues)
s On peut être une «petite» adresse et mériter autant qu’un restaurant plus en vue. A deux pas de la mairie, celle-ci a juré fidélité à une cuisine soignée et créative. On retrouve ces promesses dans les menus à emporter et je vous recommande celui, full sentimental, qu’Etienne Colliard a préparé pour la Saint-Valentin. Entre autres plaisirs, carpaccio de saint-jacques et copeaux de champignons de Paris, pavé de loup grillé, pousses de soja et pois gourmands, émulsion café, pièce de veau rôtie, déclinaison de betteraves et citron, enfin la brioche perdue, chocolat-passion. Au fait, l’AntrEnous est l’un des oubliés du guide Michelin. De quoi concevoir un vrai dépit amoureux. Menu 52 €
7 Avenue Allongue. Tel. 04 94 87 63 80 et 06 70 20 81 94.
Le Verger des Kouros (Cuers)
L’expérience, pas l’aventure, un savoir-faire conduit en famille, l’ancrage varois sans excès ni accent, voilà une maison dont on aime la régularité et la patine culinaire. Ce n’est pas la Saint-Valentin qui va échauffer les esprits ou faire flamber l’addition.
Chez les frères Kouros, le menu à emporter est rassembleur, sage et festif. Carpaccio de saint-jacques, artichaut poivrade, pulpe de chou-fleur et râpée de truffe noire, ravioles de langoustines, bouillon de carapaces torréfiées, cul de veau fermier, mousseline de rates aux cèpes et légumes d’antan, enfin une délicatesse au miel de tilleul, pain de Gênes et confit d’ananas. Mon seul conseil : commandez en confiance ! Menu 54 €
768 route de Solliès-Pont. Tel. 04 94 28 50 17 levergerdeskouros@orange.fr
Le Garde-manger (Nice)
Dans les yeux de Juliette, Samuel et Pierre-Jean brille encore l’étoile que le guide Michelin vient de leur offrir aux Agitateurs. C’est l’heure des travaux d’embellissement et à deux pas, leur Garde-Manger est en sentinelle, épicerie fine ouverte en fin d’année, produits choisis et esprit locavore, où on emportera un menu Saint-Valentin plus tradi que fooding.
Ainsi, une belle tranche de pâté en croûte, le filet de bœuf Rossini, gratin dauphinois ou les saint-jacques poêlées et ravioles de butternut à la sauge, enfin une pavlova meringue coco, litchi, rose et pamplemousse. Saine agitation à partager, tendresse et gourmandise assurées. Menu 79 €.
34 rue Bonaparte. Tel. 09 82 20 93 21. legardemangerdesagitateurs@gmail.com
Bessem (Mandelieu-La-Napoule)
A la Saint-Valentin une pensée pour le guide Michelin… et se désoler qu’une étoile manque à Bessem Ben Abdallah, chef inspiré et non formaté, ancien de Pierre Gagnaire (Paris et Courchevel) et depuis cinq ans à Mandelieu. Rendez vous dans cette maison de charme proche de la mairie pour commander un menu subtil et singulier. Il l’est dès l’amuse bouche (anguilles fumées et laquées au caramel de soja, betteraves acidulées, patate douce) et l’entrée – saumon cuit à basse température, crumble de paprika – avant un pavé de cabillaud demi-sel pané aux algues nori, écrasé de pomme de terre, sauce crémée aux Saint-Jacques puis le paleron de bœuf Black Angus confit et glacé au jus de veau, légumes d’hiver, polenta blanche fumée, enfin fromage, dessert, mignardises. Un vrai rapport prix-plaisir avec le rosé maison, Château Font du Broc et la promesse de se passionner «pour de vrai» à cette table libre, sacrément étoilable. Menu 85 €
183 Av. de la République, Mandelieu-la-Napoule. Tel. 04 93 49 71 23. contact@bessem-restaurant.com Ouvert mercr. à dim.
Flaveur (Nice)
De tous les coups de cœur qu’on peut éprouver en ces temps de déprime voici le plus évident. Gaël et Mickaël Tourteaux n’attendent pas une date obligée pour séduire à leur façon. Leur restaurant doublement étoilé tourne fort dans la version «emportée» et ils sont au rendez-vous de la Saint-Valentin avec leurs vertus premières : précision, délicatesse, curiosité sans frontières. Un talent nouveau s’exprime-t-il quelque part dans le monde et les voilà dans le premier avion pour découvrir, partager, se passionner.
Le leur s’exprime en trois menus éclatants de créativité. Ainsi, à l’intermédiaire avec truite du Cians confite, sucs de crustacés, paprika fumée et rougail d’aubergines; mérou et crevettes de Méditerranée, cassolette de Roveja (pois sauvages d’Ombrie), feuille à feuille de cèleri-rave et épinards, jus de pétoncles ; veau du Piémont à l’oignon-pissalat, navets et poireaux-crayons, jus corsé, sauce au curry vert… Ce n’est pas une balade en barquettes mais une croisière au grand large. Idéal pour des amoureux. Menus 78, 100 et 120 €.
25, rue Gubernatis. Tel. 04 93 62 53 95. www.restaurant-flaveur.com
Le Mirazur (Menton)
Puisque la Saint-Valentin les y invite, les amoureux qui ont quelques moyens doivent découvrir la cuisine de Mauro Colagreco. Son menu «emporté» est l’esquisse d’un Mirazur comblé de récompenses, dont chaque plat rappelle des vérités d’origine. M comme Mauro ou Menton avec beaucoup de P en réserve. P comme le pain de partage de sa grand-mère Amalia, à tremper dans l’huile d’olive-citron. P comme prise de risque, comme La Plata, sa ville natale argentine ou comme un poème de Pablo Neruda.
Voici la fête aux arômes, aux épices, au végétal, signée par le «Meilleur chef du monde». Saint-Jacques de Méditerranée, bouillon d’amandes grillées et caviar d’Aquitaine, raviolis aux crustacés et légumes oubliés, papillote de turbot, curry rouge, boeuf en croûte et jus truffé, «baiser d’amour» chocolaté à la pistache et citron, macaron hibiscus et poivre rose… C’est la Saint-Découverte. Menu 250 €.
30 Avenue Aristide Briand. Tel. 04 92 41 86 86 et reservation@mirazur.fr
