Vence. « Comme Chez Soi »: Hugo et ses bons plats

L’enseigne semble vous dire « je ne suis qu’une « p’tite table » simple et sans histoires »… Trop modeste, « Comme Chez Soi », le restaurant qu’Hugo Marques vient d’ouvrir à Vence !

On en connait tant qui vous font le coup de la table experte et qui bâclent leur copie ! Dans ce restaurant à l’impeccable tenue, ouvert le soir seulement, Hugo soigne la sienne, esprit de table d’hôtes et décor bon enfant. L’espace est convivial – douze couverts – tables carrées, fauteuils beige, photo de Louis de Funès (« Le Grand Restaurant ») pour la bonne humeur, salle voûtée en sous-sol et terrasse des beaux jours.

Ouvrir un restaurant est un acte fou et passionnel et Hugo s’y est engagé au printemps dernier avec la foi de l’autodidacte et le sens du « bien fait ». Il est seul en cuisine et au passe, taillé dans la pierre apparente, et avec Rita, sa compagne hongroise, il  vous accueille, disert et chaleureux comme savent l’être les Portugais avec ou sans «saudade». Ce natif de Cintra qui a couru le monde n’a pas de pedigree à rallonge mais l’expérience de quinze ans d’hôtel 5 étoiles à Oxford, de cuisinier en maison privée, enfin d’un passage à Bacchanales, la table étoilée et inspirée de Christophe Dufau, à Vence.

Ce que j’ai goûté un soir de décembre marquait bien plus qu’un énième épisode de la bistronomie. Un velouté de céleri rave, poire et endive, avec espuma à l’huile de truffe blanche, le merlu de ligne rôti, châtaigne, céleri (dommage pour cette redite !) et bacon « jus de viande », plat joliment saucier choisi plutôt que le suprême de pintade fermière et confit de chou rouge, enfin une tarte au chocolat, gourmande et craquante, dans tous ses éclats de noisettes. Bons produits, ferveur bio, maîtrise culinaire… autour de 30/40 € et même si le choix des vins est limité et cette carte à revoir, il y a plus d’un gagnant au jeu du rapport qualité-prix.

La cuisine d’Hugo redonne le moral au plus mal luné, Rita, tout sourire, perfectionne son français et les habitués se multiplient à cette adresse sincère où le gratin de morue, spécialité maison, ne signifie pas table de terroir portugais. «Comme Chez Soi» n’attend plus que vous, alors ne faites pas comme chez vous… réservez !