Parfois, le paysage s’exprime à la place d’un restaurant, non que la cuisine soit anecdotique mais parce que son environnement en impose et dicte la ligne à suivre. Au Domaine de La Font des Pères, valeur sûre de l’appellation Bandol, il est spectaculaire. En dix ans, Caroline et Philippe Chauvin ont façonné ce vignoble aux quatorze hectares de restanques et en ont fait l’un des sites remarquables de l’oenotourisme en Provence. Perchée à mi-colline, silhouette blanche accrochée au ciel, sa ferme-auberge ressemble à une forteresse de charme.
Salle au chic rustique, espace-bistrot ouvert en été, coins lounge, terrasses à la vue panoramique sur la Sainte Baume, la table vit une ambition nouvelle avec Raphaël Linossier, compagnon de route de Jérémy Czaplicki, le chef étoilé de L’Île Rousse à Bandol.
Si on picore, entre 10 et 28 €, assiettes de jambon ibérique ou de porc Mangalitza d’Ardèche, terrines au vin blanc du domaine, foie gras de canard ou chèvre frais de la Sainte Baume, la carte est plus éloquente avec les œufs toqués «de nos poules», jaune confit au miso, œufs de saumon, sabayon aux zestes de citron et morilles blanches, des oignons doux, crémeux de chèvre frais, salade et jambon ibérique, les haricots du domaine, homard cuit dans le jus de carapace et pinces réunis dans une feuille de riz, les échalions (variété d’oignon), aïoli de patates douces, côte de porc noir de Bigorre et lactaires aux agrumes ou les betteraves confites au jus de framboises, mariées en dessert avec une tartelette aux sucs de verveine.
Raphaël Linossier cuisine juste et généreux, sophistique parfois dans une «bistro-gastronomie» qui manque encore de clarté mais apporte à cette ferme-auberge une montée en gamme tout en restant accessible et en cohérence avec la séduction du lieu.
Elle s’avère enfin une précieuse vitrine pour ls vins du domaine, ce qui n’est pas pour déplaire à Philippe Chauvin qui veille à la vente sur le site et a ouvert cet été Le Comptoir de La Font des Pères à Sanary (1), supervisé par Raphaël Linossier et où on retrouve toutes les cuvées de la propriété. Au Beausset, le grand air du vignoble et l’escale gourmande, à Sanary, à deux pas du port et de son fameux marché, une excellente raison pour les découvrir.
(1) 12 place Albert Cavet. Tel. 04 65 40 65 08.
Domaine La Font des Pères, 1306 chemin de Pontillaou. Tel. 04 94 15 21 21. Menu 55 € (à dîner), carte env. 45/60 €, vins du domaine (au verre, 6/10 €). Fermé dim. soir, lundi et mardi. Chambres d’hôtes et villas (chaîne Les Collectionneurs).
