La Ligurie sait se tenir à table ! Si notre Riviera a bien des talents et une large palette gastronomique, la Riviera dei Fiori nous fait souvent la leçon en termes de simplicité et de cuisine du produit. Ces quelques secondes d’auto flagellation à la française étant passées, un voyage jusqu’à Bordighera m’a récemment confirmé tout le bien qu’on peut penser de la restauration ligurienne quand elle est conduite avec sincérité.
Bordighera, sa grand’rue étirée entre le front de mer – Lungo Mare Argentina – le calme élégant de son quartier Belle Époque et Bordighera Alta, son centre historique. Et pour trouver une bon restaurant, suivons le guide ! Romolo Giordano, il maestro de «Romolo Mare» (à découvrir absolument sur Lungo Mare Argentina), fin connaisseur des maisons installées et des tables nouvelles (1) comme il l’est des bonnes adresses niçoises.
Son dernier conseil était une nouvelle fois bienvenu : Del Capo, aux premières marches de Bordighera Alta, village médiéval et colline inspirée. Porte d’entrée sous un porche précédant le circuit des ruelles et piazzas, sièges dorés, tables nappées, argenterie, terrasse pour les beaux jours… le restaurant de Luca Napoli, l’enfant du pays, est à son image, accueillant et discret.
Il rejoint ainsi la collection d’adresses que j’ai déjà recommandées à Vintimille, en particulier Marixx (chef Riccardo Marcenaro) sur le port de Cala Forte et Casa Buono d’Antonio Buono, dans le village de Trucco (1).
En entrées, le poulpe rôti, jardinière de légumes rouges, sauce aux anchois de la mer Cantabrique (côte nord de l’Espagne) est d’une parfaite cuisson. Le carpaccio de poisson, crème de topinambour aux artichauts, huile et noix de pécan confirme cette sincérité culinaire. Délicieux raviolis à la bourrache, crevettes et citron ou si on veut plus identitaire, le petit ravioli «al plin» farci aux poireaux-pomme de terre, crème de fromage Castelmagno… Les affaires sérieuses commencent.
Luca Napoli, l’enfant du pays, était auparavant le chef de Baia Beniamin, paradis exotique sur le bord de mer proche de Menton. A Bordighera sa cuisine est épatante de saveurs et de maîtrise. Il n’est certes pas le seul à puiser son inspiration dans le terroir régional (Ligurie, Piémont) mais il est l’un de ceux qui le mettent en valeur, sans le cadenasser dans ses frontières.
On imaginait une table aux redites conservatrices et c’est une ouverture sans égarements qui l’emporte : salade de morue, potiron rouge et bien sûr haricots de Pigna, pâtes «Vésuve» aux saveurs marines, basilic et olives séchées, desserts gourmands (crémeux aux noisettes, tarte tatin et glace fleur de lait)… Une cuisine qui apaise et rassemble.
Gastronomie sans radicalité, bienveillance de l’accueil, attention du service, Del Capo est également une belle adresse du vin, dont Luca est un passionné. A deux pas du restaurant, il faut absolument visiter sa Bottega del Capo, en pleine évolution. On y découvre grandes cuvées d’Italie (Ca’ Del Bosco, Sassicaia, Gaja, Ceretto, Oddero Barolo, Antinori Solaia Ornellaia…), vins régionaux à prix sages (blancs de Ligurie 30 €) et, plus inattendu, une collection de champagnes (Bruno Paillard N.P.U. 2008, Laurent Perrier Grand Siècle, magnum Pol Roger «W. Churchill» 2013…).
On est bien à Bordighera Alta, village aux adresses intimistes et savoureuses (Magiargé, La Cicala…). Mais pour qui cherche une image raffinée du terroir doit pousser la porte de Del Capo, mon premier coup de cœur 2025 en Ligurie.
(1) Del Capo, 4 via Al Capo, Bordighera Alta. Tel. +39.0184.195.88.23. Menu dégustation «Laissez-nous faire», 4 plats 60 €. Carte env. 55/90 €. Fermé mercredi. Bottega del Capo, 99 via Bastioni (c’est à côté!).
Marixx, 31 Passegiata Marconi, Port de Cala del Forte, Vintimille. Tel. + 39.0184.840.483.
Casa Buono, 28 Corso Cuneo, Trucco (à 4 km du centre-ville, route de la Roya). Tel.+39.0184.1760006. Mobile : +39.340.5188538.
Amarea Romolo Mare, 1 Lungomare Argentina. Tél. + 390.184261105. Sitewww.romolomare.it et www.amareabordighera.it
Se loger. A Oasi di Mare, 4 Via dei Pescatori, Bordighera. Tel :+ 39 3273724555. B&B charmeur dans une villa début XXe récemment rénovée, à dix minutes à pied du restaurant Del Capo. Accueil chaleureux et familial, bon petit déjeuner. Parking privé, gratuit.
