A Saint-Tropez, le Pan Deï Palais cultive charme discret et esprit voyageur. La cuisine raffinée de Quentin Durand est à son image. Destination Noël !
Place des Lices, côté rues. Rien à signaler sinon Saint-Tropez d’avant les fêtes, version gloire, luxe et village. Le Pan Deï Palais flirte avec la place sans y apparaitre, comme un agent secret en mission pour la LOV Hotel Collection de Stéphane Courbit (La Bastide de Gordes, Les Airelles et Le Chalet de Pierre à Courchevel…). Entrée de demeure d’hôtes – rue Gambetta – atmosphère retour des Indes, chambres et suites à baldaquins et voilages, piscine, spa, bar-lounge, cèdre et palmiers… Une oasis.
Il est parfois risqué pour un chef de se mesurer à un tel lieu de charme. Faire tapisserie dans le décor, un comble pour une toque bien faite. Dans le restaurant de Pan Deï – plutôt un salon à la délicate fresque murale – Quentin Durand, breton de Pont-L’Abbé et silhouette de jeune premier, rôdé à la gastronomie étoilée au Casadelmar à Porto-Vecchio et à La Bastide de Gordes, en Luberon, s’affirme en cuisinier moderne attentif aux fondamentaux.
Une fin d’automne, les asperges vertes rôties (il n’y a plus de saison !…) et panna cotta olive-parmesan, le poulpe grillé aux cannelloni de légumes, le canon d’agneau, viennoise de basilic et artichauts curcuma-citronnelle, enfin la pêche, consommé verveine et voile de rosé provençal « Entourage » résonnaient juste, sud, sans exotisme.
Le menu de Noël crépite déjà dans cet esprit, plutôt Périgord que Rajasthan, poularde en vedette, épices en réserve et n’osant l’Asie qu’avec un bouillon Dashi aux agrumes. Un avant-goût de celui de la Saint-Sylvestre où le même (algue combo et bonite séchée) est annoncé à l’orange sanguine et riz soufflé.
Dans cette d’adresse au luxe raffiné que dirige Karin Perrault, la gastronomie est ainsi bien gardée, l’heure n’est pas à l’extravagance de maharadjah et l’addition n’entraînera pas les clients à gilets dorés dans la rue. Normal : cet ailleurs est une valeur-refuge. Le propre de l’univers tropézien.
Le Menu de Noël (*)
Huître pochée et bouillon Dashi aux agrumes, croustillant de sarrasin.
Foie gras marbré aux myrtilles et crème de maïs torréfié
Poularde farcie, mousseline de cèpes et volaille, marrons aux amandes, gâteau de pomme de terre et cèpes
Collection de bûches de Noël
* 120 € (165 € à la Saint-Sylvestre).
Infos pratiques
- Adresse : 52 Rue Gambetta, 83990 Saint-Tropez
- Tél : 04 94 17 71 71
- Menu : Menus 79 et 125 €
