Nice. Clair comme « Le Bistronome »

Nice, quartiers nord. Peu de bonnes tables à l’horizon mais une pépite, Le Bistronome d’Anthony et Cyrille.

Il y a des moments où il ne faut pas se poser de questions : cette adresse est-elle plus ceci ou plutôt cela, quel est son taux de gastronomie, son tour de taille, sa botte secrète, la vie cachée de sa clientèle…? On tourne autour du mot et on oublie l’essentiel. L’accueil et la cuisine. Exemple, à Nice nord au no man’s land restaurateur. Ouvert depuis cinq ans, Le Bistronome ne s’est pas trop creusé les méninges mais qu’importe l’enseigne si la table est bonne. Et comment ! Je l’avais prise pour un exil de quartier, voué aux déjeuners express et aux dîners à éclipses mais Anthony Soler et Cyrille De Beule (connu autrefois à Choupette) en ont fait un repaire du bien manger, décor blanc et sobre, terrasse au soleil, atmosphère bon enfant.

Le canon de Nice tonne midi et les premiers clients s’installent. Habitués, employés, ouvriers, résidents, gens du métier, professions libérales… un panel pour table heureuse. La salle se remplit, accélère, réclame ses plats fétiches, Magali et Florian assurent, geste efficace et bonne humeur pour tous… on est bien !

Que dit l’ardoise ? Pas d’entrées au déjeuner mais six plats-suggestions. Epatante poitrine de cochon confite, pommes grenailles, légumes et jus truffé, délicieux chipirons à la plancha, avec piment d’Espelette et piperade niçoise au chorizo, le filet de daurade au risotto carnaroli et asperges, le foie de veau aux oignons confits ou un magret «à la japonaise», épices et chop suey de légumes.

Dernière douceur avec une tarte tatin dans les règles de l’art et le baba au rhum «au verre», délicat et parfumé. De vrais jus, de vraies sauces, des plats confondants de justesse, l’esprit du marché, une fraîcheur indiscutable, des additions de rosière… c’est cela une bonne table. A 13,90 € le plat le plus cher, entrées 8 € (le soir seulement), desserts 5 €, Le Bistronome a le cœur sur la main. Et si la carte des vins reste le point faible (cherche jolis vins de soif…) autour de 25 € vous n’avez qu’une envie, devenir l’habitué de cette table simple.