Bandol. « Au Clair de la Vigne »: bistrot passion

Trop de nouveaux «bistrots» ? Oui, c’est vrai, on sature. Mais au coeur de Bandol, celui de Pierre Rouvier – table, vins, convivialité – tient toutes ses promesses.

Dans la chanson populaire, la lune tient un premier rôle. Au Clair de la Vigne, elle reste dans le jeu du bistrot de Pierre Rouvier, fin connaisseur de cuvées nature. Encore un serial faiseur de fausses terrines et de planchas à gogo (s) ? Tout le contraire. Cet aveyronnais à la belle carrière en salle – Marc Meneau (Saint-Père-Sous-Vezelay), l’Hostellerie Bérard (La Cadière d’Azur), le Port Palace (Monaco), Keï, Le Vinivore (Nice)… – a suivi avec profit le conseil d’Yves Camdeborde («ouvre ton bistrot !») qui est à la bistronomie ce que le Dalaï-Lama est à la spiritualité, tendance sauce béarnaise.

C’est le genre d’adresse qui n’allume pas tous les néons de Las Vegas pour racoler le gourmand. Le décor est un peu muet mais l’accueil et la cuisine parlent pour ce timide. A l’ardoise, un risotto aquarello, parmesan et courgettes, une terrine de foie gras à l’âme gasconne, confit d’oignons et compotée de figues de Solliès, le saint-pierre, aubergine, chou romanesco et patisson ou un magret fermier d’Aveyron, impérial avec sa polenta crémeuse, jus corsé.

Loïc Dubois, passé notamment chez Christophe Bacquié au Castellet est l’auteur de cette réjouissante cuisine des fondamentaux (fonds, jus, cuissons) qui invite l’entrecôte de bœuf d’Aubrac, légumes et pommes de terre sautées, l’andouillette de Rougiers ou le cochon du Mont Lagast, des vins vivants, Bandol de talent (Domaine Gros Noré 2014), crus aveyronnais (Nicolas Carmarans), de Vallée du Rhône, Loire ou Languedoc.

Et les «fromages artisanaux» ! Beaufort d’été, tomme fermière au foin, Abondance (Savoie), chèvre à la truffe (Loire)… autant de pépites apportées par Olivier Nesty, jeune passionné qui reçoit sur réservation dans sa cave de La Cadière d’Azur (www.facebook.com/olivier.nesty). Voilà l’esprit bistrot comme on l’aime. Chaleureux, savoureux… au clair !