Vence, un jour d’automne et une impression d’été. Beau temps pour la fête du commerce. Rue du Marché, à la Boucherie Vençoise de David Fleuriel, l’un des meilleurs bouchers de la Côte d’Azur, c’est celle du produit. Boeuf de Coutancies, en Périgord, Fin Gras du Mézenc, entrecôte de boeuf de race Salers… Mais va pour sa bavette, persillée à souhait, Salers toujours. Belle allure, couleur rose soutenu, ardeur, fibre et tendreté… Bien joué, Mister Fleuriel ! Pour tailler une bavette, un couteau de la Maison Zepter (Monaco) au tranchant haut de gamme. La miche de pain aux raisins, ronde d’épaules, belle croûte, mie gourmande, a été glanée place du Grand Jardin, comme chaque samedi. C’est l’un des pains bio de la Manufacture de Bread à Saint-Laurent du Var. Enfin, un rouge merlot-syrah « Mademoiselle Rose », Vin de Pays des Maures aromatique, élevé par Nathalie Millo au Clos des Roses, à Fréjus. Le produit, la saison, le moment !
Tailler une bavette… (photo J.G.)
