Drôle de fête, cette année ! Si Saint Valentin était de retour et s’invitait au restaurant il trouverait portes closes. Ce n’est pas une raison pour se priver des bons plats et des menus que proposent les résistants de la vente à emporter, du moins ceux qui le font sérieusement. Ainsi avec cette deuxième sélection d’adresses proposant des menus «pour les amoureux» de 30 à 125 € (L’Ardoise, Epiro, Dante, La Colombe, Les Trois Garçons, La Flibuste… )ainsi que quinze autres, tout aussi engagées.
Dante (Nice)
Cette adresse illustre ce qu’on pourrait appeler la gastronomie de quartier. Ni piège à bobos ni enfiévrée du fooding, elle est précieuse et a conquis sa place sur la carte du bien-manger à Nice. Produit, simplicité, générosité, prix sages… on devient vite fan de la cuisine de Thierry Grattarola, qui s’implique à fond dans la vente à emporter et la réussit, comme l’écho des réseaux sociaux le confirme. Pas de menu dédié pour cette saint-amour mais un «com’ tous les jours» festif et gourmand avec barbajuans à la blette du pays, salade de noix de Saint-Jacques snackées et mousseline de potimarron, quasi de veau façon Rossini-polenta grillée et moelleux chocolat-pistache, crème anglaise au gingembre. Bref, des amours de plats. Goûté et approuvé pour la Saint-Valentin ! 30/35 € par personne.
5 rue Dante, tel. 04 93 44 03 58. e-mail : chezgratta@outlook.fr A récupérer au restaurant sam. 13 et dim. 14. Pas de livraison à domicile.
L’Ardoise (Saint-Maximin la Sainte Baume)
Audrey et Nicolas Rebrond, formés dans de belles adresses en Provence –Villa Madie, Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, Bastide de Moustiers – ont trouvé leur nid dans une rue proche de la place principale. Voilà une relève comme on les aime : cuisine-plaisir, convivialité, proximité, esprit locavore authentique. J’y ai goûté des plats de toujours à la vivacité d’aujourd’hui, préparés par Audrey dans sa cuisine de poche, comme une tartelette à l’encre de seiche, caviar d’aubergines et gambas rôties ou une tagliata d’onglet de bœuf, pistou d’herbes, roquette, parmesan et pommes de terre sautées. Cette année verrouillée à double tour pour cause de virus ne les a pas pris au dépourvu. Ils délivrent des plats gourmands «à emporter», comme un paleron de boeuf confit et linguine sauce thaï et proposent des accords mets et vins avec le Domaine Saint-Jean le Vieux. Leur Saint-Valentin séduit avec une tarte aux courges, quenelle de chèvre frais, truffe noire et un magret de canard, crémeux de panais et grenailles rôties, jus au miel. Un menu à prix sage et déjà cette envie : s’attabler au plus vite et «pour de vrai» chez Audrey et Nico ! Menu 30 €.
29 rue Gutenberg. Tél.04 94 77 40 89, par messenger et lardoisestmaximin@gmail.com
Epiro (Nice)
La Saint-Valentin c’est l’Italie bien sûr ! Il y a les chocolats «baci Perugina», noisettes pralinées où on trouve des mots doux, la Saint-Valentin de Terni, en Ombrie, où les amoureux se placent sous la protection du moine martyr et enfant du pays, et puis Vérone, la ville de Roméo et Juliette et sa fête «Verona in Love». Cette adresse dans les coulisses du port n’oublie ni l’histoire ni ses racines. Alessandra, Marco et Claudio apportent la flamme d’Epiro, créé à Rome il y a sept ans, terroir et créativité, cuisine nature, vins bio et convivialité. Il faut goûter les suppli’, antipasti romains, boulettes de riz à la mozzarella filante dits «suppli’ al telefono». Ou encore une porchetta maison qui défie sans peine la version niçoise. Aux amoureux il n’est peut être pas trop tard pour recommander le menu tout en simplicité de ce week-end. Salade de poissons crus marinés, anchois marinés et herbes aromatiques, rougets lardés au guanciale (viande séchée de joue de porc) et artichauts, lasagne betterave et gorgonzola, enfin une tartelette gianduia (chocolat-noisettes) et fruit de la passion. A l’italienne, donc adorable. Menu 45 €.
53 Bd Stalingrad. Tel. 04 83 39 51 89.
Les Trois Garçons (Draguignan)
La Saint-Valentin en version brasserie, c’est ici. Du gourmand-croquant-séduisant dans l’esprit des Trois Garçons, ouvert il y a un an mais à emporter «à la maison et au travail», histoire de ne pas perdre la main. Dominique Saugnac et le chef Hugo Carmona ont abordé 2021 dans l’emprisonnement de pandémie imposé à la restauration mais n’ont pas baissé les bras, bien au contraire. Leur répertoire est de large horizon et leur cuisiné-minute n’est pas pour minauder (pizza truffes-champignons, foie gras de canard «comme à Saint-Sever», rôtisserie du jour, boudin noir grillé, purée et pomme au four, gnocchi à la crème de truffe…). Alors, saint-valentinez sur l’air de cette brasserie heureuse, en deux menus du bien vivre. Au premier avec un croq’ truffe en mise en bouche et des saint-jacques, ravioles au vert et morilles, au second sur un même choix avec filet mignon de veau en croûte façon Rossini, pomme d’amour en dessert et bouteille des Côtes Rhodaniennes. Amour, soif et santé ! Menus 55 € et 85 €.
La Colombe (Hyères)
Pascal Bonamy, signes distinctifs cuisinier du terroir, chef à la gastronomie posée, fierté d’être varois et longévité louable. Trente-trois ans de restauration çà use les souliers, pas la bonne marche ni le bon sens de cette table hyéroise. Justes cuissons et attachement au pays vont ensemble dès l’épatant menu «Soleil». Pascal Bonamy, fils de boulanger, est au plus proche de ses clients et son «spécial Saint-Valentin» a bonne mine et franches saveurs. Foie gras de canard mi-cuit et chutney à la poire, noix de saint-jacques poêlées et risotto au potimarron, filet de veau de l’Aveyron au foie gras et à la truffe, dessert à la framboise, mousse vanille… La Colombe, adresse ancienne et envie d’aujourd’hui, s’invite chez vous dans un rapport prix-plaisir les plus intéressants du moment. Menu 55 €.
663 route de Toulon, La Bayorre. Tel. 04 94 35 35 16 ou 07 82 92 92 50. restaurantlacolombe@orange.fr Livraisons à Hyères, La Crau, La Farlède, Solliès-Pont, Toulon, Carqueiranne, Le Pradet, La Garde, La Valette.
La Flibuste (Villeneuve-Loubet)
Un panier spécial amoureux à emporter, il suffisait d’y penser. Eugénie Béziat, la jeune étoilée de La Flibuste-Martin’s, à Marina Baie des Anges, l’a imaginé et composé, pour un dîner romantique en tête à tête à la maison. Son panier de la Saint-Valentin apporte sens du produit et respect de la saison, souci du détail et une sensibilité qui est devenue sa marque de fabrique. Son menu gastronomique (plus de 40 paniers, La Flibuste est full !) compte parmi les plus aboutis du moment, sophistiqué et limpide à la fois, proposé avec Pascal Picasse, le nouveau chef pâtissier, longtemps compagnon de route du chef Sébastien Broda, à Biot puis à Cannes. Premiers petits pois, oursin, eucalyptus; tourteau, poireau balayette, orange blonde de Nice, sanguine, curcuma; bœuf comme une bresaola, foie gras snacké et blette; bouillon citronnelle, menthe sauvage séchée, saké et bourrache; ricotta fumée au bois de pin, salsifi confit à l’hysope, biscuit madeleine, mangue, mimosa crémeux, avec un champagne Taittinger rosé et un cadeau surprise pour les amoureux. Féminin, malin, Saint-Valentin ! Menu 250 € pour 2 pers.
Sur réservation au 06 86 86 49 50.
QUELQUES INCONTOURNABLES
Parmi ceux qui «résistent», engagés de la première heure ou nouveaux adeptes de la vente à emporter sur la Côte d’Azur, voici quinze autres adresses de confiance dont les chefs-restaurateurs proposent ce week-end du 13-14 février de séduisants menus de la Saint-Valentin.
Le Figuier de Saint Esprit (Antibes)
Christian Morisset ne fait jamais les choses à moitié et son menu des amoureux est l’un des mieux préparés et présentés, avec attentions et cadeaux gourmands. Exemple : deux cœurs chocolat de la manufacture Maison du Planteur (produits bio, 100% naturels). Le grand cœur, mousse au chocolat 45% au lait de brebis et 60% couverture noire de la Sierra Léone culture biologique, avec financier aux pistaches et marmelade aux fruits de la passion, crémeux yuzu. Le petit cœur à l’eau de rose et fruits rouges, sablé coco.
Une offre gastronomique en quatre services, avec bouteille de champagne offerte pour toute réservation de menu « Prestige », homard bleu thermidor, box avec photophores, chandeliers, fleurs, pétales rouges préparés par Roni Floral Design.
14 rue Saint Esprit. Tel. 04 93 34 50 12
A Antibes toujours, le collectif Les Chefs Antibois conduit par Yves Terrillon, réputé pour sa Cuisine des Fleurs, avec Jérôme Clavel, Lilian Bonnefoi, Olivier Gaiatto, Christian Morisset et Caroline Yvars, propose un “menu à la folie” en cinq plats, pain de la boulangerie Veziano, bouquets de chez Roni Fleurs, champagne de l’excellent caviste Xavier Dinet (Flacons Divins). L’entrée est signée Jérôme Clavel («Le 44»), croustillant de langoustines, artichaut et pousse d’épinard, bisque aux baies des cîmes, et le dessert, un saint honoré pour deux, par Lilian Bonnefoi.
2 menus pour deux 138 € et un menu pour deux 178 €.
Atelier de la Cuisine des Fleurs, 16 Bld du Val Claret. Tel. 04 92 95 13 32. Commandes sur la e-boutique https://la-cuisine-des-fleurs.bonkdo.com/fr/clickandcollect/
Le Bistrot du Port (Nice)
José Orsini est à l’offensive, à la communication comme aux fourneaux. Très beau menu avec soupe de châtaignes aux truffes en amuse-bouche,foie gras poêlé pommes grenade, filet de bœuf, jambon serrano, mimolette et truffes, saint-jacques et poireaux confits.
Menu 54 € ou 144 € pour 2 avec boissons
28 quai Lunel Tel. 04 93 55 21 70
Fine Gueule (Nice)
Géraud Gary Bobo est l’un des chefs les plus engagés sur le front de la vente à emporter. Fleur de saumon et betterave en ceviche, coquilles saint-jacques contisées à la truffe noire, croûte de noisette et crémeux de butternut, suprême de canette, jus au gingembre, ravioles de topinambours, chou « Paris-Hôtel de Ville. Crème à la pistache et agrumes.
Menu 65 €
2 Rue de l’Hôtel de ville 04 93 80 21 64.
Lougolin (Grasse)
Xavier Malandran s’est rallié à la vente à emporter et la réussit comme au bon temps de sa table ouverte avec vue grand écran sur le pays de Grasse et la Méditerranée. Beau menu pour deux où l’on retrouve notamment carpaccio de saint-jacques aux agrumes, aiguillette de saint-pierre, jus iodé, petits légumes et purée de carottes au yuzu ou filet de selle d’agneau. Un vrai coffret gastronomique avec une bouteille de prosecco.
Menu 115 € pour deux.
381 route de Plascassier 04 93 60 14 44
Z Restaurant Tapas et Olive & Artichaut (Nice)
Les deux restaurants-amis de Gaël Passigli et Thomas Hubert font menu commun pour la Saint-Valentin avec la complicité de Socca Chips de Luc Salsedo et La Toque du Midi de Clara Bianchi. Pithiviers de volaille et foie gras, lotte, gaambas et loup en bourride, baba au rhum arrangé, fruits exotiques, gingembre et citronnelle. Menu 180 € pour deuxavec demi bouteille de champagne Deutz rosé.
Z Restaurant Tapas, 2 rue Meyerbeer tel 04 89 22 35 53 et Olive &Artichaut 6 rue Sainte Réparate 04 89 14 97 51
Carré 2 Vigne (Toulon)
Une table sérieuse, des idées, du talent, de la maîtrise et l’un des menus de la Saint-Valentin les plus complets et raisonnables. Bravo ! Pêche de Jean-Christophe Giol en entrée (fumée, légumes crus et cuits, citron et gingembre), filet de veau du Limousin en croûte, champignons et fricassée de légumes, enfin biscuit moelleux, chocolat blanc, crème au mimosa, chantilly à la bergamote, extraits naturels Quosentis. Menu 38 €.
14 rue de Pomet tel. 04 94 92 98 21
Bruno (Lorgues)
De la truffe bien sûr, un clin d’oeil au Piémont mais aussi une note marine, c’est le menu raffiné et généreux à l’excellent rapport prix-plaisir, de Benjamin Bruno, notamment avec tarte aux blettes et truffes brumale, noix de Saint-Jacques de Normandie, brocoletti et truffes noires, agnolotti « al brodo » aux truffes noires, bien sûr la pomme de terre simplement cuite au four et encore un turbot aux asperges vertes de Mallemort, sauce au champagne et truffes noires. Menu 119 €
2350 Route des Arcs Tel. 04 94 85 93 93
Les Terraillers (Biot)
Michael Fulci est présent pour les rendez-vous festifs et les grandes occasions. Beau menu à emporter, talent étoilé et prix sage. Carpaccio de saint-jacques vinaigrette au cédrat, et st jacques rôtie dans sa coquille, saint-pierre cuit dans son bouillon de poisson de roche, filet de veau Wellington… Menus 90 ou 120 €
1 Chemin Neuf Biot contact@lesterraillers.com
Le Panier (Nice)
Petite adresse du Vieux Nice et belle maîtrise. On emportera ce menu d’équilibre et de saveurs avec duo de saint-jacques et effiloché de crabe, filet de canette et crémeux de panais à la réglisse, panais rôti au sirop d’érable. Menu 50 €
5 rue Barillerie Tel. 04 89 97 14 37
La Table de Pôl (Lorgues)
Savoir-faire et bon sens, prix sages, comme toujours, à cette table du centre de Lorgues. Et le choix entre trois menus d’amoureux, selon les plats choisis. Tartare de veau Vénitienne, carré d’agneau en croûte d’herbes, saint-jacques, mignon de porc en feuilleté… Menus 37, 44 et 58 €
18 Bd Georges Clémenceau. Tel. 04 94 47 08 41
La Badiane (Sainte-Maxime)
Geoffrey Poesson s’investit avec talent et courage dans la vente à emporter. Son menu de la Saint-Valentin est à son image. Verrine de bonite marinée au gingembre et gelée d’hibiscus en amuse bouche, carpaccio de saint-jacques, camerone grillé et yuzu, suprême de volaille de Challans en ballotine truffée, ravioles de cuisses aux herbes, foie gras de canard poché au porto… mascarpone, litchi, vanille dans l’esprit d’un saint-honoré. Saveurs et recherche.
6 rue Fernand Bessy. Tel. 04 94 96 53 93 ou 06 61 35 51 78
Le Local (Toulon)
Thibaud Durix, incontestable talent et peut être étoilable une prochaine Saint-Valentin, propose un menu pour amoureux avec foie gras fermier, gelée acidulée aux fruits de la passion, filet de veau d’Aveyron, purée fine de panais, pommes confites à l’hule d’olive, noisettes du Piémont torréfiées, demi-sphère de chocolat blanc, crémeux à la pistache de Bronte AOP, mousse légère à la fleur d’oranger et agrumes. Menu 45 €.
455 Littoral Frédéric Mistral. Tel. 04 94 20 61 32. Menu disponible samedi et dimanche en retrait au restaurant. Pour passer commande, envoyer un e-mail avec coordonnées et date choisie à contact@restaurant-lelocal.fr
Le Castellaras (Fayence)
Hermance et Quentin Joplet proposent un séduisant menu «clef en main» avec ravioles pochées de daube de joue de bœuf, merlu de ligne et filet de veau rôti et brie à la truffe d’été. Excellent rapport qualité-prix. Boire un saint-amour ou la cuvée Love, rosé du Château Léoube. Menu 55 €.
461 chemin de Peymeyan. Tel. 04.94.76.13.80
La Place de Mougins (Mougins)
Offrir une rose, bien sûr ! Denis Fétisson y a pensé et la glisse dans chacun de ses menus à emporter. Une simple attention de la Saint-Valentin et un souvenir gourmand avec l’oeuf bio croustillant truffé et carpaccio de cèleri rave et truffe varoise, le jarret de veau Rossini braisé 48h, fleurs d’asperges blanches sauce blanquette aux truffes, enfin une mousse au chocolat aux éclats de fèves du Pérou, moelleux au chocolat, cœur confit de mandarine corse. Tendre est Mougins. Menu 70 €.
41 Place du Commandant Lamy. Tel. 04 93 90 15 78 et denisfetisson@laplacedemougins.com
