Nice. “Le Clin D’oeil” : Julien, Jessica, le goût et la vista

Nouvelle sur la scène niçoise, cette table vaut mieux qu’un apercu bistronomique. En cuisine, Julien Rives est en confiance. Premier coup de cœur 2020 ! 

Un peu plus haut, la rue Chauvain résonne des bons mots et des bons plats italiens d’Alex Ricci, inimitable animateur de «Geppetto». Ici, à deux pas de la Coulée Verte, devanture vitrée, tons noir Nautilus et salle aux murs de briquettes, Le Clin D’oeil entre en scène sur un autre ton…

Mais que d’adresses nouvelles à Nice ! Une de trop ? En tous cas, celle-ci a des arguments. Formée à l’hôtel Belles Rives (Juan-les-Pins) et à La Réserve de Beaulieu, Jessica Barbotto l’a ouverte en octobre avec un esprit d’entreprise et une énergie évidents. La jeune niçoise a a aussi bien choisi en appelant Julien Rives en cuisine. Ce toulonnais formé au «Bistrot d’Antoine» d’Armand Crespo, passé à l’Oustau de Baumanière, La Réserve de Beaulieu ou encore chez Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, a fait, quelque temps, le bonheur des «Deux Terrasses». 

Je retrouve ce qu’il esquissait place Grimaldi, une sensibilité, la technicité sans l’exploit, le goût sûr plus qu’une gouaille bistronomique.

Le carpaccio de loup, déclinaison de chou-fleurs et lentilles roses, le tartare de saint-jacques à l’huile d’olive maturée (à fermentation plus longue et aux arômes de cacao et champignons) et fenouils croquants aux agrumes, le pigeonneau rôti, jus lié aux abats et whisky, claquent net et la carte est cohérente jusqu’aux desserts.

Ainsi le cheesecake au citron et fruits de la passion, la mousse au chocolat et fèves de cacao caramélisées ou la tarte au citron selon Freddy Monier, l’ami et complice de La Chaise Bleue Gourmande. Secondé par Gavriil Kaourani, Julien Rives trouve les bons accords dès l’ardoise de midi avec un velouté de panais au miel du Revest ou une terrine de cochon et lapin, abricots-pistaches et il faut découvrir sa cuisine, plus déployée encore, au menu «à l’aveugle», 55 € en six services, un cadeau.

En salle, Jessica, Steeve Dumont à ses côtés, défend «sa» jeune maison avec ferveur et la carte des vins séduit par sa curiosité en vins nature et de jolies percées en Chablis, Mercurey ou Touraine (le chenin ViniFera d’Henri Marionnet). Bien sûr, Nice ne manque pas de talents mais voici une table saine d’esprit et au bon rapport prix-plaisir à ne pas manquer. La clientèle du quartier adore, les touristes ont repéré l’escale et le cercle des amateurs s’élargit. Le Clin D’oeil n’attend plus que vous.