Derniers instants pour la vente à emporter 2020, cette année dont on pense pis que pendre, si dévastatrice pour la restauration. 2021 s’annonce aussi sombre mais porte tous les espoirs de renaissance. Saveurs accompagne ceux qui gardent cuisine ouverte sur la Côte d’Azur (aujourd’hui Olive & Artichaut, Au Pied d’poule, Peixes et Bouchon) et sera à nouveau à leurs côtés le 8 janvier. Mais aujourd’hui, plus que jamais, bonnes fêtes à tous les restaurateurs, ces acteurs «non essentiels » si indispensables.
Olive & Artichaut
Click & triporteur
Dans le Vieux Nice, la table de Thomas Hubert et Aurélie Marion est l’une des incontournables pour qui veut s’orienter sur la carte de la bistronomie. Pas de créativité débridée chez ces anciens d’Alain Ducasse (à l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle) formés au Lycée hôtelier Paul Augier mais une trilogie produit-saison-terroir respectée à la lettre. Restauration assise ou version à emporter, l’adresse fait entendre sa voix. Le click & collect tourne fort et le vélo Olive & Artishow livre en ville, aussi cool qu’un triporteur italien.
Thomas Hubert est de toutes les actions solidaires et invite ses clients au partage («Apportez un peu de nous chez vous»). On le fera volontiers car le menu du 31, proposé en partenariat avec La Toque du Midi, promet d’être aussi gourmand que celui de Noël.
Difficile de garder ses distances avec les noix de saint-Jacques rôties au beurre de noisette fondue de poireaux et crème de truffe, le suprême de chapon farci, pommes de terre sarladaises, châtaignes et champignons, le brie de Meaux à la truffe, salade de roquette et le croustillant chocolat praliné. A deux pas de la cathédrale Sainte Réparate, ce cuisiné-emporté ne minaude pas et glisse une note d’espoir dans la désolation ambiante. Le partage selon Saint Thomas.
6 Rue Sainte-Réparate, Nice. Tel. 04 89 14 97 51. Menu réveillon du 31 décembre 55 €. commande@oliveetartichaut.com et https://oliveartichaut.com/product-list/
Au Pied d’Poule
Avec amour…
Au centre-ville d’Hyères, le restaurant de Karim Boukhedimi n’est pas du genre dépressif, à l’accueil, en cuisine ou dans le décor. Bons plats, bonne humeur, bistronomie bon enfant, c’est déjà çà d’emporté.
Entre novembre et décembre, Karim n’a pas relâché la pression, dégainant tous azimuts des plats de tradition ou «des familles», de ceux qui tiennent chaud et vous parlent, comme blanquette de veau, volaille et pommes de terre truffées, osso bucco, pennes et tomate, velouté de potimarron et ricotta, filet de porc, jus à la châtaigne et polenta… Un fait maison «fait avec amour» (les chefs adorent l’expression, qu’on veut bien accepter le jour de Noël).
Jusqu’au 31 décembre, les menus de fêtes jouent les grands classiques, dont le filet de bœuf Wellington (en pâte feuilletée, cuit à l’étouffée), duxelle de champignons, épinards et jus corsé, ou la ballotine de chapon, farce fine, châtaignes, foie gras et morilles. Jusqu’au dernier jour de l’an, même si les images de ce swinging restaurant aux couleurs rouge et noir nous manquent, Au Pied d’Poule déploiera sa cuisine d’anti dépression massive. Pour la suite, Karim ne manque pas de munitions, saucisses-lentilles, lasagnes, bœuf et brousse, volaille et pommes de terre truffées… 2021 est prévenu et n’a qu’à bien se tenir.
46 avenue Gambetta, Hyères. Tel. 06 80 57 75 93 et 04 94 91 64 48. Menus 28 €. Permanence jusqu’à 16h30 le 31 déc.
Peixes
En sentinelle
Peixes, c’est la légèreté, l’instant ceviches, la table-vitrine «au coin de la rue» qui a complété avec succès l’offre d’Armand Crespo dans son périmètre fétiche du Vieux Nice. Le créateur du Bistrot d’Antoine, du Comptoir du Marché et du Bar des Oiseaux nouvelle manière, n’en est pas à sa dernière ouverture mais en attendant que les affaires reprennent il a placé Peixes en sentinelle. A l’heure des fêtes, c’est ici qu’on peut emporter quelques parts de son savoir-faire et méditer sur la bistronomie bien comprise.
Depuis cinq ans, Peixes est une histoire d’équipe, conduite aujourd’hui par Loïs Guenzati, précieux ici comme il l’est à son Comptoir du Marché et par le chef colombien Carlos Gomez, garant de la culture ceviches. Pas de convivialité de comptoir pour l’instant mais des plaisirs à la carte autour de 10 €, avec ceviches d’espadon, crème fraîche, asperges, cumin, de daurade, purée d’avocat et fruit passion, le mijoté de poulpe, gnocchis frais et asperges, le chirachi de saumon, thon, avocat, riz sauce soja (plat traditionnel japonais, sushis en bol, assaisonnés de vinaigre de riz) … Peixes tourne à une trentaine de commandes quotidiennes et déploiera son offre en janvier avec des plats chauds. Sage comme une crèche, la p’tite escale de la Crespo Connection !
4 Rue de l’Opéra, Nice. Tel. 04 93 85 96 15. Menus 15 et 18 € et carte. Ouv. de lundi à samedi de 11h30 à 14h30.
Le Bouchon
Bon vivant
Covid, stop and go des confinements, fêtes sous surveillance, passage d’une année déprimante à la prochaine, déjà chancelante… pour oublier ce mauvais temps, un détour par Bouchon, dans la zone commerciale d’Ollioules, s’impose. Les amateurs de l’aire toulonnaise connaissent ce resto-bistro-cave à vins bon vivant créé par Guilhem Boyer et Christophe Maize, avec terrasse vitrée, table d’hôtes à l’étage et mille et une bouteilles.
Dans ce coin caché, j’ai aimé la cuisine du marché franche et savoureuse du toulonnais Romain Janin, secondé par Thibaud Garcia (caillette aux blettes et pruneaux à l’armagnac, tête de veau à la plancha, mayonnaise truffée, cheese-cake à l’ananas rôti au romarin…). Aujourd’hui, une petite équipe garde les fourneaux allumés et tient permanence avant, pendant et après réveillons, avec une carte de premiers secours, pâté en croûte compris, aussi vaillante qu’un menu de fête. On peut la résumer en trois offres. La pintade farcie au foie gras, truffes et morilles, écrasée de pommes de terre truffées ; le dos de cerf façon Wellington, feuilleté de poireaux et duxelle de champignons ; la blanquette de lotte à la truffe. Un bagage gourmand pour passer le cap du 31 et trinquer à la santé de l’année nouvelle.
553 Chemin des Canniers, Ollioules Tel. 04 94 93 48 02. Plats pour 4 personnes de 20 à 30 €. Fermé dimanche.
