Et de six ! Avec l’ouverture de Da Vinci trattoria, face au Port Vauban, Vincent Halby vient de compléter sa collection de restaurants, à Antibes (Golden Beef, Bistrot Margaux côté terroir et Bistrot Margaux côté mer) et à Cagnes-sur-Mer (la Brasserie Julien et La Piazza, pasta et pizza à Shopping Promenade, ex Polygone). Ouverte début janvier à deux pas de Bistrot Margaux, Da Vinci élargit l’offre proposée par ce chasseur de concepts à la tête du groupe Riviera Society, qui avait commencé sur les remparts d’Antibes avec Le Bastion, «restaurant & lounge bar» devenu un steak house rebaptisé Golden
Beef. Belle cour-patio à l’écart de la route, Vespa symbolique d’une dolce vita éternelle, nombreux espaces comme autant d’univers, clins d’oeil à la vie et l’oeuvre de Léonard de Vinci, sans oublier le four à pizzas napolitain, voilà une table dont on aime la convivialité, le décor et l’atmosphère.
Da Vinci vit à l’heure italienne et propose une restauration festive, accessible au plus grand nombre. Noble mission, pas si facile à remplir mais réussie par Vincent Halby et ses équipes, notamment grâce au savoir-faire et au bon sens culinaire de Frédéric Buzet. Cet ancien de Guy Martin au Grand Véfour, a apporté son expérience de chef étoilé en Relais & Chateaux (dix ans à l’hôtel Saint-Paul à Saint-Paul de Vence). Chef exécutif basé à Bistrot Margaux, il conseille l’ensemble des restaurants de Riviera Society et veille sur Da Vinci, «petit dernier» du groupe.
En cuisine, pas de surprise, c’est la mobilisation des grandes régions d’Italie. Daniele Negri, chef de la trattoria, est ici le maître du jeu. Sans surprise, il propose les classiques des grandes régions d’Italie comme l’osso bucco milanais et risotto au safran ou la saltimbocca alla romana et linguine nappées au jus de cuisson. Priorité également aux pizzas napolitaines, dont une savoureuse végétarienne (aubergines, courgettes et poivrons) à la pâte fine et craquante et autres Marinara, Diavola ou Mortadella de Bologne à la pistache et stracciatella. Antipasti généreux, prosciutto San Daniele 18 mois, vitello tonato ou calamari sautés à l’andouille piquante de Calabre, voilà une lecture raisonnable d’une gastronomie «de proximité» dont l’Italie a le secret. On la retrouve notamment avec le risotto al salto, présenté sous forme d’une galette croustillante au tartare de thon et pecorino. La fregola de Sardaigne aux fruits de mer est sans doute moins convaincante, mais à l’instant du dessert, on aime l’exubérance meringuée de la tarte au citron et un généreux tiramisu.
Adresse accueillante et service à l’écoute, Da Vinci accomplit avec assurance ses premiers pas sur la scène antiboise. A la mi janvier, s’il manquait quelques réglages en cuisine, cette trattoria trouvait déjà son public et faisait le plein face au Port Vauban. C’est bon signe pour cette adresse de charme qui est autant table de midi qu’adresse du soir. Un beau défi attend la dernière création de Vincent Halby. Chaleureuse et gourmande, elle est prête à le relever.
Da Vinci, 9 avenue du 11 novembre, Antibes .Tél. 04 93 34 09 57 . Formule déjeuner 19,50 €. Pizzas 13 à 24 €. Carte env. 45/60 €. Ouvert tous les jours. Service voiturier. reservation@davinci-antibes.com
