Dans le Bordighera gourmand, il y a au moins deux personnages. Au vieux village, Mauro Benso, l’aubergiste de «Magiarge», l’une des tables de terroir les plus authentiques de Ligurie, comme on rêverait d’en avoir sur notre Riviera et en Provence… Et sur Lungomare Argentina, Romolo Giordano. Son restaurant «Romolo Amarea, ristorante à la plage» est le dernier de ce front de mer convivial rappelant le cinéma italien des années 60, avant de prendre la route d’Ospedaletti. Ah, Romolo ! Les amateurs d’une cuisine de terroir raffinée se souviennent de La Via Romana, nichée dans un hôtel de style Liberty des beaux quartiers. Romolo et le chef Pino Graziano y cultivaient l’esprit d’une gastronomie limpide et non bourgeoise.
Lungomare Argentina (ph. J.G.)
Aujourd’hui, ce grand pro de la restauration ligurienne tient deux adresses pieds dans l’eau, dont Paloma 11 avec Paolo Grana (ex propriétaire de la Viassa à Dolceacqua ) et Guido Lanteri (1). Après avoir transmis Agua Bistrò del Mare aux frères Biagio et Pino Franzé (2), il a fait de l’Amarea une adresse de qualité qu’il dirige avec une jeune équipe, dont le chef albanais Nadi Rakipi, le directeur de salle Roberto Zito et le sommelier David Merlini.
ph. J.G.
Romolo et le chef Nadi Rakipi (ph. J.G.)
Il y a certes plus émouvant que la plage de galets et les structures provisoires de ce restaurant en pleine rénovation où voisinent tables, cabines de bain et transats aux parterres de bois. Mais en attendant la nouvelle image, Romolo rassemble une large clientèle de fidèles venue notamment de la Côte d’Azur, en particulier de la région niçoise. Demandez à quelques restaurateurs de Nice à la curiosité affûtée (Armand Crespo, Sébastien Perinetti…), l’une de leurs tables préférées en Ligurie, ils citent aussitôt Romoloalmare.
Ma perché ? Pour la légèreté marine d’une cuisine qui tient le cap même les jours d’affluence. Les poissons crus (thon palamite, espadon et castagnola), la friture du golfe de San Remo, la brochette de poulpes grillés, tomates coeur de boeuf et courgettes trompettes en salade et jus d’anchois, les gamberetti, caviar d’algues au wasabi, les taggliatelles vertes aux palourdes et poutargue de thon, la finesse de l’espadon et lamelles de courgettes trompettes, la verrine de ganache, glace à la pistache… fêtent une cucina simple et généreuse. La carte des vins, sage (à partir de 14/17 €) et éloquente en tous terroirs, s’ouvre aux cuvées bio et vins nature (le vermentino 2016 Colli di Luni de La Felce, entre Carrare et La Spezia) sans oublier le terroir local (rossese de Mario Muratore à Dolceacqua). A Bordighera, le seigneur de Ligurie, c’est Romolo !
(1) Lungomare Argentina 11. Tel. 0184265254. www.palomaristorante.it
(2) Lungomare Argentina 3 . Tel. 0184262293.
La brochette de poulpe (ph. J.G.)
ph. J.G.
La friture du golfe (ph. J.G.)
(ph J.G.)
Le moment du vermentino ! (ph. J.G.)
L’équipe de Romolo Amarea (ph. J.G.)
Infos pratiques
- Adresse : 1 Lungomare Argentina, 18012 Bordighera
- Tél : +39 0184 261105
- Site : www.romolomare.it
- Menu : Env. 38/55 €
- Carte : Env. 50/80 €
- Fermeture : Ouv. tlj, tte l'année
1 comment
Tout à fait d’accord avec votre article, c’est certainement un des meilleurs restaurant du bord de mer. L’accueil est chaleureux, le service rapide, le personnel souriant. Le patron (Romolo), bilingue, est aux petits soins. Nous avons dégusté les calamars grillés farcis de mozzarella de bufala, la sauce (purée de pommes de terre onctueuse, une réussite. Une belle brochette, 8 morceaux, de poulpe grillée accompagnée d’une compotée de tomates et courgettes au jus d’anchois, plat copieux et savoureux. Le tout face à la mer, que du bonheur.