Il y a deux ans naissait la table de Jacopo, Dominique et Victoire, au plus haut du village de Grimaud. Accueil, savoir-faire, cuisine inspirée… coup de cœur immédiat en terre varoise. Il dure encore !
On est dans le haut de Grimaud, sur la place des Pénitents et sa délicieuse chapelle. Charme confidentiel, intimisme villageois et un seul restaurant à cette modeste altitude. Une terrasse, deux salles à la modernité légère, fauteuils et banquettes de cuir bordeaux, «table des amoureux» avec vue sur la plaine… Apopino séduit sans peine.
La cuisine se cache sous l’escalier à double révolution mais croyez-moi, c’est bien sa seule timidité. Fin 2016, l’adresse entrait en scène à la veille de Noël. Le bouche à oreille lui laissa peu le temps des répétitions mais il se passait quelque chose dans ce restaurant à l’intitulé romanesque ouvert par Victoire Silvant, Jacopo Brunero et Dominique Calcerano. Trois semaines plus tard je découvrais cette jeune première où un cuisinier et un autodidacte se retrouvaient aux fourneaux après avoir fréquenté ceux de l’Hôtel Terre Blanche, en pays de Fayence. Jacopo le piémontais («Iacopo»), ex financier à Milan, formé à l’Institut Paul Bocuse, et Dominique, un pur du métier, à engagement précieux, ancien de Maximin, Gagnaire, Jouteux, Petrossian, Ferigutti… Le cuisinier et le financier, on dirait du La Fontaine.
Deux ans plus tard, retour à Apopino. J’y retrouve la même ferveur et le même charme qu’à la première heure, l’attention délicate de Victoire, la gastronomie à quatre mains d’un duo inédit. Les raviolis interprétés selon le moment – de rougets en bouillabaisse, ou avec truffe et volaille – la soupe de haddock fumé et carpaccio de saint-jacques, la joue de bœuf confite et petit épeautre, le millefeuille à la figue de Solliès…
Apopino régale dans l’accord des produits et la cohérence des saisons. Le risotto citron-poutargue est une entrée signature, la truite en gravlax, oranges confites et crème frappée acidulée nage en pleine gourmandise et cette gastronomie séduit dès le (seul) menu, aussi timide qu’une rosière. Apopino est le petit nom que donnait sa grand’mère à Jacopo, dans le village piémontais de Cassano Spinola. Aujourd’hui c’est une table heureuse – et pour moi étoilable – au plus haut de Grimaud.
Infos pratiques
- Adresse : Apopino, place des Pénitents, Grimaud
- Tél : 04 94 43 25 26
- Menu : Pl. du j. et café 19 €. Menu 33 €
- Carte : 50/65 €
- Fermeture : Ferm. dim. et lundi
