Hyères. Carte Blanche : Erwan le valeureux

C’était à Hyères, fin juillet. Journée à 35°, une petite fraîcheur le soir (30°) à l’heure des «Vignades», rendez-vous sympathique et grand public pour se faire une certaine idée des Côtes de Provence. Il y avait foule, verre en main, sur le chemin de Carte Blanche. Salle cosy avec comptoir, photo très fashion («Bigoudi party» de Nicolas Bets), tables nappées à fleur de rue, enseigne grand format, décor dépouillé, ardoise en mode estival – trois entrées, trois plats, quatre desserts – et vogue la confiance !

Carte Blanche  a ouvert début 2016 à la place d’un ancien salon de thé. En cuisine, le rochelais Erwan Miziane, 25 ans et déjà quelques escales : l’Hôtel du Castellet avec Christophe Bacquié, un «spécial Monaco» (Le Louis XV, Le Vistamar, Joël Robuchon) et un passage chez Daniel Boulud à New York («Daniel»). Le rouge tablier d’Erwan c’est du sérieux. Ce soir là, j’ai zappé la suggestion du jour, une pièce de bœuf, pommes de terre fondantes et oignons confits, mais pourquoi pas le carpaccio de thon rouge, avocat et agrumes ou l’assiette (rouge encore) de tomates et burrata servie par Céline.

C’était frais, sourcé et comme la plupart des légumes, les tomates, délicieuses, en direct du potager de ses grands-parents, à La Londe-les-Maures. Le filet de loup, cade et ratatouille au basilic était de cuisson juste et le clafoutis aux pêches, glace yaourt, la douceur même. Le pain artisanal vient de la boulangerie Blonna, place Clemenceau, et du vin des Vignerons de Collobrières au grand blanc du Château Sainte-Marguerite on reste en pays hyérois.

La cuisine d’Erwan, tout en vérité, puise dans le terroir, la saison, le marché et délivre un vrai «fait maison». Et puis connaissez-vous accueil aussi attentionné et souriant que celui de Céline ? Carte Blanche lui doit une part de son succès, ne cherche pas à bousculer la marche du monde, simplement à bien cuisiner et à bien recevoir, même au plus chaud de l’été. Vertueux, non ?