Au commencement est l’enseigne, première image et signature d’un restaurant. Alors, avant de s’attabler, quelques mots sur le choix de cette nouvelle adresse du port de Saint-Laurent du Var jouant avec une actualité qu’on voulait justement oublier. Vyrus, quelle drôle d’idée !.. Refermons vite la parenthèse et bon appétit quand même car si l’enseigne se discute, la cuisine proposée ici depuis juin est bien plus convaincante.
Alexandre Lavania, vingt-cinq ans, verbe chaleureux et robuste carrure, assume cette note d’humour noir. Il a titré sans trembler avec la fougue de sa jeunesse mais il a surtout fait de sa table l’une des plus recommandables du port où voisinent le bon, le moyen et quelques lieux en perdition. Natif de Berre-les-Alpes, ancien de l’École hôtelière de Nice, passé notamment au Mas de Pierre à Saint-Paul de Vence et à La Folie Douce, restaurant d’altitude à Méribel-Courchevel, il a fixé une ligne «tradi» réjouissante qu’il défend lui-même en salle et en cuisine.
Dans un décor noir et blanc séducteur avec cuisine à vue, cave à vins vitrée et large terrasse, l’ardoise promenée de table en table confirme ce parti pris. Loin des répertoires écervelés, celui-ci rassure et réconforte dès les entrées, propose l’œuf parfait et champignons, la langue de bœuf sauce gribiche, un savoureux pâté en croûte ou le foie gras poêlé, brioche snackée et gel de poire.
Les plats ont la même bonne humeur avec un filet de bœuf Rossini à la tendreté sans faute, accompagné d’une mousseline de pomme de terre truffée, le risotto aux cèpes, les spaghetti à l’encre de seiche et coquillages en persillade, l’épaule d’agneau confite et tajine de légumes, jusqu’aux pâtes à la truffe, préparées dans la meule de Parmesan, numéro saltimbanque qui fait toujours son petit effet.
Cette offre généreuse – jusqu’à douze propositions – mériterait sans doute d’être écourtée mais l’assiette offre saveurs, rondeurs et belle tenue, quelques vins de Provence (Domaine Pierracci, Château Mentone…) répondent à une dominante Vallée du Rhône et l’accueil de Manon est pro et souriant. Qui fait escale sur le port doit ainsi découvrir cette table aux débuts prometteurs et lui souhaiter bon sens et bon vent. Avec un V majuscule bien sûr.
25 Quai La Pérouse, Port de Saint-Laurent du Var. Tel. 04 93 19 11 47. Formules déjeuner 19 et 25 €. Plat du jour 16 €. Carte env. 48/55 €. Fermé lundi soir et mardi. Le restaurant a pris quelques jours de vacances et ouvrira mercredi prochain 24 novembre.
