L’enseigne évoque le côté atelier, artisanal, fait en petites séries, la matière première. La Ptite Fabri’k ! J’aime cette table à l’écart du peloton des adresses faciles, face aux pointus de collection et à l’Hôtel de La Tour, ce bel établissement dans la famille Mercier depuis 1936 !
Quelques pointus collector (photo JG)
Cool, la terrasse face au port (photo J.G.)
Julie Atlan et Armand Caboni ont quitté Paris et le groupe de presse américain Condé Nast (Vanity Fair, Vogue Hommes, Air France Madame…) et ont choisi Sanary-sur-Mer, sa bonne mine méditerranéenne, son histoire (1) et désormais son label Pernaut-TF1 “Plus beau marché de France”… “Locaux” avisés, foodies et touristes accourent dans leur néo-bistrot à la gastronomie vibrante, assurément l’une des plus sûres adresses de la ville avec La P’tite Cour et pour moi l’une des “p’tites tables” les plus intéressantes du Var.
Armand, Thibault et Julie (photo J.G.)
Pour être séduit par une cuisine, il faut une histoire, une rencontre. Celle d’un jeune chef est toujours une ébauche, prometteuse ou sans lendemain. Saura-t-il créer, comprendre, durer ? Thibault Fémel, 26 ans, a pigé l’esprit “Fabri’k”, clair et sans vanité, sans dictature terroir, priorité au naturel, au voyage mais pas no limit. L’huître-café-topinambour ou la glace framboise-harissa, c’était bien tenté mais désarçonnait certains. A revoir…
Sur le passeport de Thibault, on retient quelques escales, Terre Blanche à Tourrettes, époque Stéphanie Le Quellec, Jean-François Bérard à La Cadière, Alexandre Mazzia, côté Aix (Pointe Noire), des étoilés à Londres et Punta del Este (La Bourgogne)… et aujourd’hui, l’instant Sanary, tout aussi motivant.
Les rougets de Méditerranée (photo J.G.)
Gnocchis, jus de veau et crème fermière (photo J.G.)
Parmi ses Grignotages, fringales – entrées, plats – et gâteries (desserts), servis, pour les plats, en portions “mini” ou normales, j’ai aimé l’évidence de la friture de rougets de Méditerranée, sauce tartare, le soyeux des gnocchis maison, poutargue, jus de veau et crème fermière, la lotte et aubergines grillées, épinards, pleurotes et jus d’ortie, le crémeux citron, suprême d’agrumes et meringue italienne, léger et peu sucré.
Lotte, épinards et jus d’ortie (photo J.G.)
Lemon curd et suprême d’agrumes (photo J.G.)
La complicité avec les producteurs est évidente (pêche locale de Philippe, pains de la boulangerie voisine (Avi), orties de Jean-Luc Rayon à Valence, produits de L’île de Ré, de Loire ou d’Espelette), les «vins des potes», sangiovese toscan ou «Blancs Becs» des côtes catalanes vous saluent bien, le Bandol rosé est du Domaine Tempier, un grand de l’appellation, et la formule de midi culmine à 17 €. Tout cela twiste juste et gourmand dans les assiettes de terre cuite, l’accueil de Julie, comme le service, est cool et adorable et on est bien à cette Petite Fabri’k made in Sanary !
(1) Aldous Huxley a écrit Le Meilleur des mondes à Sanary en 1930. Après l’arrivée d’Hitler au pouvoir, des dizaines d’écrivains et intellectuels allemands – Bertolt Brecht, Thomas Mann, Lion Feuchtwanger… – y ont trouvé refuge.
Les porte-menus “ethniques” (photo J.G.)
Infos pratiques
- Adresse : La Ptite Fabri’k, 16 Quai Charles de Gaulle, 83110 Sanary-sur-Mer.
- Tél : 04 94 74 02 17
- Menu : Formule 17 € à midi
- Carte : Env. 40/58 €
- Fermeture : Ferm. mardi et mercredi
