Les années passent et se ressemblent dans cette maison en lisière du centre ville. Du centre tout court d’ailleurs car “La Bastide des Magnans” de Christian Boeuf et de son chef Christophe Ciotta sont au cœur du Var, à mi-autoroute entre Nice et Marseille où il n’y a pas tant d’escales sûres à recommander. Ce n’est pas une raison pour retenir la table sur votre carnet d’adresses. La vraie, la seule, c’est sa ligne de conduite. Bon accueil, régularité en cuisine, attachement au pays… illustrent une maison où il fait bon retourner.
Ayant passé le cap des vingt ans (en 2020), elle reste une escale comme on les aime, gourmande et apaisante. Noix de saint-jacques et homard, asperges rôties au beurre blanc; tataki de veau et légumes verts, sauce aux éclats de truffe ; la lotte et rougets, bouillon au lait de coco, petits pois, fèves et pommes de terre ; enfin le finger au chocolat infusé au poivre fumé, noisette et glace au café ou la pavlova au citron, salicorne confite, sorbet citron… lors de mon dernier passage j’ai retrouvé ce qui explique le climat de confiance qu’on ressent à la Bastide : expérience et savoir-faire, choix du produit, saveurs sans entourloupes, carte des vins (varoise d’abord) fort bien défendue, modernité tempérée de la salle et, dès les beaux jours, déjeuner ou dîner pris à l’ombre des mûriers et platanes. Un moment en Provence.
Comme tant d’autres usées par le temps, l’adresse aurait pu s’étioler au fil des saisons puis s’éteindre. Qui aime s’attabler dans une ambulance? Personne. Au contraire, elle se bonifie et reste dans nos petits papiers. Seulement elle n’est pas dans le show, l’instagrammable ou la lumière de quelque Top Var et demeure inconnue, of course, au bataillon du Fooding.
Et si votre lecture de chevet est toujours le guide Michelin, aucune trace sur sa piste. Cette fois on comprend moins. Il fut un temps où Christian Boeuf, se croyant peut-être banni à jamais, voyait rouge, à deux doigts de s’enrôler chez les Insoumis. Vraiment pas le bon plan! Aujourd’hui rassuré par le soutien de ses clients, il ne revendique ni étoile ni gastronomie d’honneur, juste une ligne de recensement et un peu d’attention… que les Magnans existent, quoi ! Alors, que dire ou écrire de plus… sinon qu’on y mange fort bien.
La Bastide des Magnans, 32 avenue du Général Gallieni. Tel. 04 94 99 48 91. Menus 39,50 €, 58 €, 115 et 135 €. Carte env. 60/95 €. Fermé dimanche soir, mercredi soir et lundi.
