Cannes. Accords mets, vins, soleil… la gastronomie séduction de Miramar Plage

Les restaurants de plage sont l’une des premières images de la ville. En haut de l’affiche, Le Miramar et ses accords mets-vins. Pavillon haut !

Sur le sable cannois, c’est bien connu, un restaurant de plage peut séduire autant qu’une table en ville. La concurrence y est rude mais j’ai un faible pour Le Miramar, voisin de l’hôtel Martinez, et qui persévère, à l’année, dans une gastronomie bien comprise. On la doit à son directeur, Julien Hocquaux, formé dans des escales chics, de Saint-Martin à Juan-les-Pins, Courchevel ou Bourget-du-Lac.

Accueil pro, droiture en cuisine, nouveau décor ensoleillé… il réussit l’équilibre entre rigueur et décontraction, recettes classiques et modernité. Fin août, j’ai retrouvé ces bonnes dispositions avec le tiradito de saumon à la mangue, le loup mariné façon ceviche péruvien puis le poulpe, au croquant souhaité, tentacule juste grillé, mousseline de pommes de terre, olives et citron confit.

Chef après avoir été second, Vincent Perino propose une carte rassembleuse – traduite en russe – avec burrata géante, sole meunière, homard en salade de quinoa… et de fins desserts dont un éclair légérissime façon «tropézienne» et une pavlova parfumée, mangue-ananas-coco. 

L’atout sommelier

Enfin, il y a un sommelier d’expérience, non un inculte des terroirs monté en grade. Christian Belmanne – trente ans de métier depuis Les Terraillers à Biot, Le Castellaras à Fayence, La Passagère à Juan les Pins… – est l’autre atout maison.

Pas de carte mais un éloquent «livre de cave» : Bellet Clos Saint-Vincent, Trévallon, Riesling de Trimbach, Pouilly-Fumé «Silex» de Didier Dagueneau, Saint-Joseph Domaine Durand, Saumur du Domaine Guiberteau, cuvée Joia, Domaine des Schistes (Muscat de Rivesaltes)… Et si un Clos de Tart 2010 ou le Clos Vougeot de Vincent Girardin vous tentent, sans menacer vos fins de mois, bienvenue à Miramar Plage !