Suivre l’évolution de la vente à emporter et le quotidien des restaurateurs qui la pratiquent peut paraître une litanie. Mais en attendant l’heure encore inconnue des réouvertures, il est aussi important de les accompagner que de rappeler tout simplement… qu’ils existent ! Ainsi, aujourd’hui, avec ces trois adresses de la Côte d’Azur, La Cafetière fêlée à Antibes, Le Baraza à Hyères et L’Éveil des sens à Pégomas.
L’Éveil des Sens (Pégomas)
Connaissez-vous Joël Métony ? Ce chef n’est pas aux premiers rangs médiatiques et son restaurant n’a pas vue sur les étoiles. Mais il rassemble autour d’une gastronomie sincère et Pégomas préserve la table qu’il tient avec Sabine, sa compagne. Je l’ai découvert il y a deux ans, épatant dans son naturel culinaire et sa convivialité brevetée antillaise. Joël le guadeloupéen déjouait les préjugés et mariait les terroirs, loin de la caricature accras-épices-piments.
Aujourd’hui, la pandémie n’a pas découragé ce chef formé notamment aux côtés d’Olivier Roellinger à Cancale, chez Marc Meneau à Vèzelay, à Monaco, au «Restaurant Robuchon» puis sous-chef de Marcel Ravin au Blue Bay.
Sa gastronomie est bien en place et le tempo des barquettes est dans le même esprit, raffiné et généreux (ne manquez pas l’aïoli royal du vendredi, 26 €). Quant au «circuit court» il repose en grande partie sur les produits de Sandra et Patrick Jacquet, amis maraîchers de Pégomas qui cultivent pour lui en exclusivité. Rougail de saucisse de veau et duo de boudin créole en entrée ou flan de tourteaux, beurre de crustacés ? Filet de porc ibérique ou hamburger Black Angus Rossini ? Palais de riz soufflé chocolat, crémeux aux amandes ou tarte fine de banane à la fève tonka ? Il n’y a rien de cornélien dans les choix à la carte de Joël Métoni qui séduit aujourd’hui une large clientèle entre bassin cannois et collines de Grasse. Compter 30/45 €.
412 Bd de la Mourachonne, Pégomas. Tel. 04 93 42 73 51. Ouvert tlj.
La Cafetière Fêlée (Antibes)
La fêlure est inscrite sur l’enseigne, pas dans la cuisine. Julien Fiengo, passionné du Japon, réussit depuis douze ans un intéressant répertoire épices-wok-wasabi-yuzu au cœur du vieil Antibes. La période actuelle est l’occasion de découvrir chez soi des plats qu’on n’aurait peut-être pas osé goûter dans son restaurant proche de la place Nationale. Cet autodidacte n’a pas son pareil pour préparer les pad-thaï (nouilles de riz, légumes croquants et coriandre) ou une souris d’agneau confite au curry Panang, lait de coco et choux chinois sautés au parfum de coriandre.
Aujourd’hui, goûtez les nems de patate douce, «faux cheddar», cèpes cuits au four, la verrine de crabe des neiges au wakamé, vinaigrette aigre-douce à la mangue, les salades mélangées aux baies de goji, graines de sésame et courge… Et parmi les spécialités, un tataki de thon au saté, escalopes de foie gras laquées, pilaf de riz noir cuit au bouillon dashi, le pressé de bœuf confit, jus de veau-soja, purée de vitelotte à l’huile de truffe ou la tarte au citron déstructurée au yuzu. Julien épice, laque et cisèle avec finesse sur une carte «comme au restaurant» et livre lui-même dans le secteur d’Antibes. Confiance dans ce chef qui casse la routine et invite aux voyages. Compter 25/40 €.
18 rue du Marc, Antibes. Tel. 04 93 34 51 86. Ouvert mardi, jeudi, vendredi et samedi (commandes de 11h à 13h30, à récupérer de 12h à 14h).
Le Baraza (Hyères)
La signature du Baraza, c’est d’être gastro et bistrot, convivial et festif, généraliste et bon enfant. Par temps de pandémie et de fermetures interminables, avoir cet heureux caractère aide à conserver le moral. D’accord, impossible pour l’instant de soigner ses soirées au bar-terrasse du premier étage, ambiance soul-jazzy, cocktails, dj et grignotages. Mais il faut faire un saut chez Morgane Hidier et Stéphane Hibelot, qui ont repris l’adresse il y a cinq ans, pour chercher des bons plats, non des souvenirs.
Stéphane le lyonnais a confié la cuisine à Jean-Claude Camilleri, varois ayant bien bourlingué (Asie, Afrique du Sud, Suisse…), expert en variations thaï et rompu aux cuisines du monde. En fin d’été dernier, table encore ouverte et salle bondée, il régalait avec l’œuf parfait (Cocoribio à Hyères), le buddha bowl du jour, un ceviche de poisson au lait de tigre, la seiche grillée, chorizo et croustillant de patate douce ou un dessert crème de coco, graines de chia (Mexique) et mangue. Actuellement, c’est plus calme dans les barquettes mais tout aussi soigné. Velouté de légumes et œuf parfait, foie gras de canard mi-cuit, blanquette de veau, poisson du jour et légumes rôtis, crumble de pommes, mi-cuit au chocolat. Du gourmand, pas de l’énervé, à emporter à cette adresse décontractée et calée en vins. Petit rappel pour les polyglottes, en langue swahili, baraza signifie bon accueil ! Menu 28 € (1 bouteille de rosé offerte pour deux menus).
2 av. Ambroise Thomas. Tel. 04 94 35 21 01. Commandes du lundi au vendredi au 06 60 02 37 46 ou 06 36 36 44 15.
